カモシカシードル醸造所とは
2014年、わたしたちは代々ゆかりの地である長野県伊那市の標高900mの高原にリンゴ果樹園をひらき、2016年には隣接地に醸造所を建設してシードルの醸造をはじめました。
その後蒸留所、ブランデー熟成庫、カフェ、屋外トイレ棟を増設。リンゴ生産から、醸造、販売、観光まで一貫して行っています。
〜声なき声を聞く〜
シードルの味はリンゴだけでなく酵母、醸造工程すべてのアンサンブルです。
わたしたちは、いろいろな品種のリンゴを植えることから始めました。
リンゴの風味がひとつひとつ違うように、シードルも一樽ごとに違った個性があります。
わたしたちは、醸造中の樽からの声なき声に耳を傾け、「理論に裏打ちされたクラフトマンシップ」をモットーに、心をこめて醸造しています。
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